2012/02/18台北知名連鎖餐飲集團三井在「台北魚市」的一起BOT案，讓台北有了一處以水產為主題，占地七百坪、斥資億元，結合生熟食採購、立食、燒烤、火鍋與教學等全方位整合的據點，是目前單一廠商所建構最大規模的魚市場。
【聯合報／記者陳靜宜、陳立凱／報導、攝影】台北知名連鎖餐飲集團三井在「台北魚市」的一起BOT案，讓台北有了一處以水產為主題，占地七百坪、斥資億元，結合生熟食採購、立食、燒烤、火鍋與教學等全方位整合的據點，是目前單一廠商所建構最大規模的魚市場。
活體區
營業時間：06:00～15:00
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| （圖／記者陳靜宜、陳立凱／攝影） |
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活體區一早六點就開張營業，從機場直送而來的活海鮮，便送進一池一池的水槽裡，連水都使用與海鮮成長環境相同濃度的海水，並控制溫度。除了進口活海鮮外，戶外區也有本港現撈海鮮。傳統海鮮會被放置於長方形水槽，經常隨著冰塊融解，水就從邊緣溢出，滴得地上都濕答答的，讓人一想到要買魚就望而卻步。但這裡經過改良，改採底部附有滾輪的三角形（像蛋糕片）設計，水槽可以採不同方式拼組，而且水槽有集水孔洞，挑魚就可以變優雅。
人們可以選購之後，請服務人員代為去肚、鱗鰓等，處理費用每隻10~200元不等。
冷凍冷藏區
營業時間：06:00～21:00
（二月份06:00～17:00）
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| （圖／記者陳靜宜、陳立凱／攝影） |
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在這裡可以找到各式不同的冷凍或冷藏海鮮，一部分是提供餐飲同業採買的大份量裝，不過也有提供單品，只要經過簡單的組裝，包準在家吃就像在日本料理店吃一樣，高檔不求人。品項有：黑鮪魚下巴、鱈場蟹腳、鮭魚切片等。除了海鮮外，另外也有「高檔肉品區」，提供澳洲和牛、美國安格斯牛等。「日本進口水果區」，提供蘋果、橘子與梨等。還有「乾貨區」，提供日本進口的越光米、日本料理店常見「蒲葉燒」用的乾燥蒲葉，煮湯用的昆布、柴魚等，當然少不了還有「日本酒專區」。
生蠔貝類區
營業時間：06:00～21:00
（二月份06:00～17:00）
海鮮若還未讓你過癮，那來顆新鮮的生蠔如何呢？現場開食生蠔，以法國吉拉多為主的生蠔等著你。單顆97元起。
即食熟食區
營業時間：06:00～21:00
（二月份06:00～17:00）
採買好的產品若是不想自己回家烹調，這裡也有代客烹調區，可代客蒸烤或分切，處理費每隻300~600元不等。若光只想吃個便當，提供一主菜四配菜的現做便當，每款120~180元不等。
另有炸物熟食外帶區，提供如：三井有名的「水煮玉米」（每支35元）、味噌湯30元。
上引立食區
營業時間：11:00～22:30
（二月份11:00～17:00）
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| 有美好的食物，那趕快到「美好生活區」挑個美麗的器皿襯托吧！ （圖／記者陳靜宜、陳立凱／攝影） |
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對很多人來說，到三井用餐恐怕還是有價錢上的門檻，不過在這裡可就親民化多了，此區提供生魚片、蓋飯、握壽司與簡單燒烤，雖然是站著食用，但提供的握壽司一貫自25~150元不等，可自由搭配選擇，也能在預算內就親炙三井的美味。
美好生活區
營業時間：06:00～21:00
（二月份06:00～17:00）
飲食不只是食物，與盛盤的器皿、周遭的環境與心靈層次都有關連，此區不僅提供盛裝食物的器具，還提供燈飾、桌飾、花器等，此外還有飲食相關的書籍。
戶外燒烤區
營業時間：11:00～22:30
（二月份11:00～17:00）
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| 春天來到，坐在戶外吹著懶洋洋的風邊吃著燒烤，是一大樂事，這是上引水產推出「戶外燒烤區」的特色。 （圖／記者陳靜宜、陳立凱／攝影） |
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燒烤區10日才剛開幕，愛吃燒烤的人，一定不會錯過這種由自己點選、代客燒烤，優閒的戶外用餐享受。點選了自己想要的品項，如鱈場蟹鹽燒（580元）、明蝦（160元起）、壺鯛一夜干（300元）、秋刀魚鹽燒（50元）等之後，由專人燒烤，再送到桌上的炭爐裡保溫，十分貼心。徐徐微風大快朵頤之際，偶爾還會接收到過往路人羨慕的眼光，只好投報微笑示意。另有飲料吧區與有機果汁區，提供酒水飲料。
樂烹區
營業時間：11:00～22:30（預計二月底開張）
該區位於一、二樓之間的夾層，將以「涮涮鍋」為主題，預計二月底開張。三井餐飲集團董事長黃奕瑞表示，火鍋最重要的是食材而非湯頭，湯頭要能襯托食材但不能蓋過食材，樂烹區將推出講究養生為主的湯頭，只會採用純天然食材熬製而成，不會使用一些中藥，「那些中藥湯頭不見得適合每個人，而且中藥材來源不明，反而可能危害身體健康。」起鍋價780元起。
白天將另設「烹飪教室」，黃奕瑞希望將此處變成活用化的海洋博物館，不只讓人們享受美食，還可以從中學習海鮮知識，包括如何烹調健康的飲食、食材正確處理方式等課程。
食物處理區
（不對外開放）
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| 看到立食區的人潮讓人驚訝，沒有站著吃東西習慣的台灣人，竟也排排站著吃。（圖／記者陳靜宜、陳立凱／攝影） |
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三井把海鮮經過包裝，以多樣化方式販售，能夠有這麼好的戰力，背後當然有個強大的「彈藥庫」，這個彈藥庫就位於上引水產的四樓，可說是三井餐飲集團的「心臟」，是各分店的食材來源。
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